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2015-09-25日本酒 漫談講座(初學篇)- 日本酒保存方式

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最近有很多剛接觸日本酒的朋友在問保存方式,在這邊稍微就自己的經驗做一些說明,希望能夠讓大家都能夠品嚐到最美味新鮮的日本酒。
基本上最容易導致日本酒變質的主要兩個原因都是在於「光線」和「溫度」,其中「光線」最容易讓日本酒劣化,若是在陽光直射下擺放個幾個小時,清酒本身就很容易顏色變成淡黃色,聞起來的味道也會變得有類似紹興酒的味道跑出,俗稱「日光臭」;除了陽光外,室內的日光燈照射也多少會造成影響。
為了避免變質劣化的情形發生,大部份的酒造都會選用黑色、茶色或綠色的瓶子來「部分地」阻絕紫外線,再細心一點的也會在瓶外另外包覆棉布袋或防紫外線的塑膠袋;近年也有一些酒造會去特別選用具有隔絕紫外線的透明瓶裝酒,防堵陽光外亦可以方便消費者在購買時看清楚酒色。
**題外話,一些比較專精於日本酒販售的通路,會在上架販售時特地將每一瓶的酒再特別用防紫外線的袋子包起來,以提供給客戶最新鮮的原味,通常看到這種店家的酒買就對了,會這樣子好好照顧日本酒的廠商真的不多要好好支持:)
另外的一個造成變質的主要原因是「溫度」,長時間在超過三十度的高溫環境或是頻繁的溫差變化下也容易導致清酒劣化,基本上清酒保存的最適合溫度會是在5-10度,普遍來說日本酒上雖然不會去標注有效期限,一般的認知保存期限約是一年,(生酒、季節限定的部分除外),但若可以有效地掌控好避光、低溫的情況下長期擺放也並不會因此而走味。
從通路買回家後的清酒收藏方法我會建議放在冰箱內,但若是真的一次採購太多或買一升瓶導致冰箱沒有位置擺,可以考慮用報紙包好後放置陰涼且溫差不是太大的地方擺放;有的人可能自己家中有小型的紅酒櫃,我個人是認為短期擺放尚可,但不建議放在裡面長期保存,主要原因有三個,第一是本身溫度不夠,家用紅酒櫃有時候溫度會調整到十二到十四度,對日本酒長期保存的需求來說仍然略高了一點,第二個是擺放方式的問題,通常紅酒都是用躺著的方式擺放,但是日本酒建議用直立的方式來保存,第三個是溼度,過高的濕度容易造成清酒的瓶蓋氧化,或甚至在瓶蓋內側產生黴菌。
這幾年在台灣的清酒市場正在快速的成長中,市面上所販售的清酒種類也越來越多,不過很可惜的是在整個出廠、進口、運送、倉儲、上架販售的供應鏈過程中,真的能夠去做到每一步都去阻絕光線和控制溫度的廠商並不是那麼的多,導致有一些高單價的酒在台灣喝和日本喝的味道產生差異,十分可惜;這邊是需要供應商、進口商、經銷商和通路店面一起努力一起投資的地方。
**題外話,從日本到台灣走恆溫櫃(Reefer container)的價格大概是一般乾貨貨櫃(dry container)價格的四五倍,外加放置在櫃場的時候需插電產生的電費,還要再加上陸地運送冷鏈物流的費用,假如花了這麼多成本為了提供給消費者最好的品質,結果在通路被當作乾貨晾在架上曬日光燈那真的會哭哭啊…
**附圖為這次去會津拜訪供應商時在喜多方車站拍到的,酒造杜氏們都那麼努力造酒了,我們一定要把他們的產品以最好的狀態送到消費者手上啊啊啊...

                           
 

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